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涂抹法 适用于块形食品品种，大中小型烟熏炉直销处，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，河南烟熏炉，但因块形大、浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品。

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烟熏炉的分类按照发烟的方式我们可以分为：间接发烟式和直接发烟式。

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