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如遇到紧急情况应立即按下烟熏炉面板上的“急停”开关，烟熏炉，故障排除后方可再开烟熏炉；每天工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，豆腐皮烟熏炉专卖，烟熏炉清洗时应关闭炉门
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这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用注射法为好。
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