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使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，大功率食品杀菌锅哪家好，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，微波食品杀菌锅哪里有卖，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。

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水通过外部的热交换器进行加热，小型食品杀菌锅熟食灭菌 ，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。

 

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