植物油

植物油常见种类

花生油：油色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，食用植物油加工，油沫发白。

棉籽油：油色暗黄，天然植物油脂，口尝没有味，油沫发黄。

香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味，氧化植物油，适合做调料。

葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口，炒菜不腻。

植物油分类

亚麻油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，济源植物油，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

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