猪舌头

别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，加工猪舌头，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，冷冻猪舌头，其中9种有致癌作用。

      当猪肉置于热水中浸泡的时候，猪舌头，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。 

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