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滚揉机中的真空有很多好处：

第一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大 实验型不锈钢滚揉机，松软。使做出来的产品口感更好。

第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。

第三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。

滚揉机的密闭性操作是一个特点。抽气密封则是在真空包装机上 变频调速真空滚揉机，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。

滚揉机是生产大块肉火腿用的，但现在做一些颗粒型的香肠也广泛使用这种设备，主要作用在滚揉筒低速滚动时，料浆通过上下跌落以达到淬取盐溶性蛋白的效果。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性 小型滚揉机，提高产品弹性及出品率。桨叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

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